德化明代外销定制瓷“荷兰一家人”，是典型的中国白质地，现藏于英国维多利亚与阿尔伯特博物馆。叶志向供图

德化出产白瓷，海内外闻名。

在历史上，德化窑生产过多种白瓷，青白釉、猪油白、葱根白、象牙白、中国白、建白、高白等等，它们到底是什么意思？德化白瓷有什么特点？

白度是白瓷的重要指标，白度是如何检测的？德化为什么能够诞生白度最高的白瓷？什么因素决定了瓷器的白度？为什么陶瓷业者放弃了白度竞赛？

本报特邀撰稿人连江水对两位德化白瓷专家进行了专访，解答相关疑问。

——编者

李建水：德化瓷的白是一种天然美

■李建水（中国高级工艺美术师）

笔者：你认为德化窑是什么时候开始生产白瓷的？

李建水：宋元以前的记载比较少，从出土或存世的实物看，宋元时期就有了，或许更早，像屈斗宫窑、碗坪仑窑、梅岭窑一带就有很多宋元时期的白瓷片。

笔者：差不多一千年了。那各个朝代生产的白瓷，有什么不同吗？

李建水：宋元时期的白瓷，一般称青白釉，有不少军持、粉盒出口到国外。明代是德化白瓷的巅峰，那个时期有乳白瓷、猪油白、象牙白等叫法，法国人还称它为中国白、天鹅绒白。清代主要生产白地青花，还包括一种名叫葱根白的白瓷，相对明代釉色显得白里泛青。民国时期的白瓷比较粗糙，以加彩为主。1949年后德化瓷厂研制了建白瓷、高白瓷，在当时都很知名。

笔者：这些所谓的乳白瓷、猪油白、象牙白、葱根白、孩儿红，有什么区别吗？

李建水：虽然都叫白，但白就有二三十种，区别很细微，要对比才能感觉出来。你从字面的意思进行联想也可以，例如象牙白当然比猪油白来得黄一点，葱根白略带了一点青，孩儿红的意思是像婴儿的皮肤那样白里泛红。

李建水烧制的“孩儿红”梅花杯。

德化新建瓷厂1958年研制成功的高白瓷茶具，白度达88.8度。

泉州市陶瓷科学技术研究所研制的“雪白瓷”白度达90.1度。

笔者：国内还有不少窑口生产白瓷，德化的白瓷什么特点？

李建水：对，邢窑的邢白、定窑的定白、景德镇的影青，都挺出名的，德化白瓷还受过它们的影响。有意思的是，德化生产白瓷好像是天生的，代代相传，虽然象牙白也曾失传，但1949年后又得以复兴，蔚为大观。

笔者：接上一个话题，明代以后象牙白为什么会失传？

李建水：个人以为，这与当时出口的形势变化有关，可能也包括高质量的高岭土匮乏，或瓷窑的改变革新，或工人的用心程度等等。

笔者：德化窑白瓷为什么会这样白？德化窑对白的追求有什么渊源吗？

李建水：主要还是跟高岭土有关。明代高品质的高岭土比较丰富，优质高岭土淘洗后，不用加入配料，就可以直接生产成型。第二个问题，德化瓷的白，是一种天然的自然的美，不需加上任何装饰。

笔者：插说一句，在闽南传统里面，白色似乎不大吉利，丧事都以白色为主。您是怎么看待这个问题的？

李建水：丧事的白是惨白、死白。德化白瓷被称为象牙白、猪油白，是暖色调的白，有温润的手感，很多人形容它“如脂似玉”，反倒是圣洁的象征，这也是德化观音塑像受欢迎的原因。这两种白不一样。

笔者：您研究德化白瓷近三十年，让失传数百年的“孩儿红”重现人间，能说说您的体会吗？

李建水：从现代的制瓷工艺而言，生产出白度高的白瓷并不困难，困难的是，如何让白瓷呈现出玉质感、油性和暖意。

李双展：白度是这样测量的

笔者：德化陶瓷以白著称，那就离不开白度这个科学概念，请问白度是什么意思？

李双展：陶瓷的白度是以纯氧化镁为参照物的一个参数，是一个比较值。例如一块瓷片与氧化镁80%接近，那么它的白度就是80度。

笔者：白度是如何测量的？有什么特殊要求吗？

（李双展带笔者走进检测室，检测的仪器叫“白度计”，是上海昕瑞仪器表的产品。工作人员小彭以A4纸替代进行检测，测试的结果是白纸的白度为82度。）

李双展：标准的陶瓷检测，需要使用直径5cm、厚度0.5cm的圆饼状瓷片当样品，所以古陶瓷的检测比较困难，但也可以通过反复比对得出近似的数据。

操作员用白度计对白纸进行白度测试。

笔者：有没有各种德化白瓷的白度检测数据？比如象牙白、猪油白、葱根白、建白、高白瓷，它们的白度是多少？

李双展：象牙白、猪油白的白度并不高，也就70度多一点。明末清初的葱根白接近80度，建白也就80度。高白瓷一般指白度达82度以上的白瓷。这些只是概数，并没有专门的行业标准。

笔者：你们有没有收集国内其他白瓷窑口的白度数据？

李双展：老窑口方面的数据还是有欠缺的，毕竟很少人舍得破坏一件古瓷，专门去测白度。我了解到，1958年德化新建瓷厂研制成功的高白瓷，白度曾达88.8度。当时国内最高纪录是湖南建湘的82度，国际上当时的白度纪录是84度的西德瓷。

笔者：同一个地区的白瓷，为什么白度有差异？您认为是什么影响了瓷器的白度？

李双展：俗话说“一烧二土三制作”，这是陶瓷生产的三大要素，都对白度有影响。首先，烧制时是氧化烧还是还原烧，就影响了白度；其次，高岭土的品质更重要，新建瓷厂生产的88.8度高白瓷，高岭土来自金竹坑，这是其他地方的高岭土没办法比的；第三，制作也很重要，瓷土如何除铁，如何配方，可以直接影响到白度。

笔者：对于白瓷来说，白度显然很重要，为什么陶瓷业者很少做这方面的检测呢？

李双展：白瓷并不是“一白遮百丑”。好白瓷还有其他标准，所以很多人对白度并不偏执。现在资源有限，用德化本地高岭土大量生产高白瓷已不大可能，很多人转而追求白瓷的温润、油性效果，这也可以说是一种进步。（文/图  连江水）